Das Gericht stammt aus dem Elsass. Der erste Teil des Namens bezieht sich auf Feuer und Flammen. Die Geschichte besagt, dass Bäcker Brot in Holzöfen backten. Der Ofen wurde anfangs zu heiß und die Bäcker mussten warten, bis der Ofen abgekühlt war und die richtige Temperatur erreicht hatte. Der Flammkuchen war der Indikator. Wenn er innerhalb von etwa zwei Minuten fertig war, war die Temperatur richtig. Wenn er anbrannte, war der Ofen zu heiß, aber es wurde nichts verschwendet.
Der Teig für Flammkuchen ist äußerst einfach, aber auch ein wenig rätselhaft. In allen Fällen besteht er aus Mehl, Salz, Olivenöl und Wasser. Einige schlagen vor, Eigelb hinzuzufügen, andere Hefe. Durch die Zugabe von Hefe wird daraus ein Brotteig. Ist es nicht offensichtlich, dass die Bäcker den bereits zubereiteten Teig verwenden würden? Die Zugabe von Eigelb erscheint uns seltsam. Warum einen teureren Teig für ein Produkt herstellen, das nur als Indikator dienen sollte?
Flammkuchen
Zurück zu Hefe oder keine Hefe. Dies bringt uns zu der Frage: Ist Flammkuchen nicht eine Art Pizza? Sie sehen zwar sehr ähnlich aus und werden beide in einem heißen Ofen gebacken, aber es gibt Unterschiede. Traditionell werden Flammkuchen mit Crème fraîche, Speck und dünn geschnittenen Zwiebeln belegt. Der Flammkuchen sollte sehr dünn und sehr knusprig sein. Wir glauben, dass die Bäcker nicht ihren Brotteig verwendeten, sondern einen schnellen, einfachen Teig herstellten, nur um die Temperatur des Ofens zu testen. Vielleicht nur Wasser und Mehl?
Ein weiterer Unterschied ist, dass Flammkuchen bis in die 1960er Jahre nicht auf der Speisekarte von Restaurants standen. Wahrscheinlich kaufte man sie in der örtlichen Bäckerei oder machte sie zu Hause. Dank der weltweiten Popularität von Pizza hat tarte flambée an Bekanntheit gewonnen.
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Was ist ein Flammkuchen?
Flammkuchen wird oft als eine deutsche Pizzaart beschrieben. Ich stimme dieser Definition nicht zu.
Ein Flammkuchen ist ein knuspriges Fladenbrot mit einer superdünnen Kruste und einer großzügigen Menge Belag. Pizza hingegen hat einen viel dickeren und flauschigeren Teig. Der Belag wird traditionell nur sparsam verwendet.
Die Erfindung des Flammkuchens geht auf die alten Zeiten zurück, als Bäcker ihr Brot noch in Holzöfen backten. Beim Backen eines Flammkuchens konnte man überprüfen, ob die Temperatur des Ofens richtig war.
Natürlich ist es mit der heutigen Technologie völlig unnötig, die Ofentemperatur durch Backen eines Fladenbrots zu überprüfen. Bis heute ist Flammkuchen jedoch im Südwesten Deutschlands äußerst beliebt geblieben.
Das Rezept
Grundteig für Flammkuchen
250 g Weizenmehl (Typ 550)
50 g Roggenmehl (Typ 1150)
1/2 TL feines Meersalz
150 ml warmes Wasser
1/2 Päckchen Trockenhefe oder 15 g Frischhefe
1 EL Olivenöl
Zubereitung:
Das warme Wasser in einer kleinen Schüssel mit der Hefe und dem Zucker vermischen. Mehl, Salz und Olivenöl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine kleine Mulde formen. Die Hefemischung langsam unter ständigem Rühren in das Mehl gießen. Zu einem glatten Teig kneten. Eine Kugel formen und mit etwas zusätzlichem Mehl bestäuben. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig etwa 30 Minuten an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen.
Schritt 1. Zünden Sie ein Feuer im Außenofen an und stellen Sie sicher, dass das Feuer mindestens 15 Minuten brennt, bevor Sie mit dem Backen beginnen. Auf diese Weise kann der Ofen die richtige Temperatur (ca. 180 Grad Celsius) erreichen und die Hitze wird gleichmäßig im Ofen verteilt. Wenn Sie die Temperatur im Ofen überprüfen möchten, können Sie das Magnetthermometer (separat erhältlich) verwenden.
Schritt 2. Bereiten Sie den Pizzateig gemäß den Anweisungen auf der Verpackung zu oder bereiten Sie Ihren eigenen Flammkuchenteig zu. Verwenden Sie einen Pizzateig? Vergessen Sie nicht, den Teig 20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen zu lassen. Decken Sie ihn mit Folie oder einem feuchten Küchenhandtuch ab.
Schritt 3. Bereiten Sie den Belag vor. Lassen Sie das Sauerkraut in einem Sieb oder Sieb abtropfen. Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in dünne Ringe. Schneiden Sie die Wurst in kleine Stücke. Entfernen Sie das Kerngehäuse des Apfels und schneiden Sie ihn in kleine Stücke. Der Apfel muss nicht vorher geschält werden.
Schritt 4. Streuen Sie etwas Mehl auf die Arbeitsfläche und rollen Sie den Teig so dünn wie möglich aus. Machen Sie entweder eine runde oder eine rechteckige Form. Achten Sie nur darauf, dass sie auf die Klinge Ihrer Pizzaschaufel passt.
Schritt 5. Bedecken Sie den Teig mit einer dünnen Schicht Crème fraîche. Verteilen Sie Sauerkraut, Apfel, Wurst und Zwiebel auf dem tarte flambée. Fügen Sie nach Belieben geriebenen Käse hinzu. Achten Sie darauf, nicht zu viel Belag auf den tarte flambée zu geben, damit er knuspriger wird.
Schritt 6. Überprüfen Sie, ob der Ofen richtig vorgeheizt ist. Bestreuen Sie die Pizzaschaufel mit etwas Mehl und legen Sie den tarte flambée darauf. Legen Sie den tarte flambée in die Mitte des Ofens.
Schritt 7: Behalten Sie den Flammkuchen im Auge, sobald er im Ofen ist. Der tarte flambée sollte sehr dünn sein und innerhalb weniger Minuten (5-15 Minuten) fertig sein.
Schritt 8: Nehmen Sie den tarte flambée aus dem Ofen, sobald die Kruste goldbraun und knusprig ist. Streuen Sie etwas Honig darauf und fügen Sie nach Belieben Gartenkresse hinzu. Der Flammkuchen ist servierfertig!
So bereiten Sie Ihren Flammkuchen zu und backen ihn
Beim Ausrollen des Teiges darauf achten, dass er hauchdünn ist. Am besten rollt ihr ihn direkt auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech aus. So besteht keine Gefahr, dass der Teig beim Einschieben in den Ofen reißt.
Gebt mit der Sauerrahm sehr großzügig zu, und gebt lieber etwas zu viel als zu wenig auf euren tarte flambée. Ein Teil des Wassers in der Sauerrahm verdunstet, sodass ihr auf dem fertigen Flammkuchen deutlich weniger Soße habt. Auch eure Zwiebelscheiben und Speckwürfel schrumpfen im Ofen.
Häufig gestellte Fragen
1. Was ist tarte flambée und worin besteht der Unterschied zu Pizza?
tarte flambée ist ein knuspriges Fladenbrot mit einer hauchdünnen Kruste und großzügigem Belag, das traditionell mit Crème fraîche, Speck und Zwiebeln hergestellt wird. Im Gegensatz zu Pizza hat er eine dünnere Kruste, weniger Belag und eine besondere Zubereitungsart.
2. Woher stammt der Flammkuchen und was war sein ursprünglicher Zweck?
Flammkuchen stammt aus dem Elsass und wurde traditionell von Bäckern verwendet, um die Temperatur von Holzöfen vor dem Brotbacken zu testen.
3. Woraus besteht der traditionelle Flammkuchenteig?
Traditioneller tarte flambée teig besteht aus Mehl, Salz, Olivenöl und Wasser. Einige Variationen enthalten Hefe oder Eigelb, aber der ursprüngliche Teig wurde einfach gehalten, um die Ofentemperaturen zu testen.
4. Kann ich Flammkuchen ohne Holzofen backen?
Ja, Flammkuchen kann in einem normalen Ofen bei hoher Temperatur (ca. 180 °C) hergestellt werden. Für optimale Ergebnisse sollten Sie den Teig dünn ausrollen.
5. Welche Belagsvarianten für Flammkuchen gibt es?
Der traditionelle Belag besteht aus Crème fraîche, Speck und Zwiebeln, aber für eine kreative Note können auch Sauerkraut, Äpfel, Würstchen oder geriebener Käse hinzugefügt werden.
